Karl-Mikael Johannes Börjesson
CHEF DE CUISINE · MEDGRUNDARE
Nature · Memories · Precision
Ett personligt uttryck för nordisk gastronomi
För Karl-Mikael Johannes börjar matlagningen långt innan en råvara når köket.
Den börjar i naturen – under havsytan, djupt inne i Skånes skogar och i det nordiska landskapets skiftande årstider.
Med över 24 års erfarenhet har Johannes utvecklat ett eget gastronomiskt uttryck där naturen, personliga minnen och teknisk precision möts.
Hans resa började redan som 15-åring och har fört honom genom några av Europas mest välrenommerade kök, däribland Michelinbelönade Sjömagasinet och Fond i Göteborg samt trestjärniga The Fat Duck i Bray, England.
Hans internationella erfarenhet sträcker sig även till Schweiz och Nya Zeeland.
År 2014 medverkade Johannes i Top Chef och 2023 nådde han kvalfinalen i Årets Kock.
Nature · Memories · Precision
Tre grundläggande principer formar hans gastronomiska filosofi.
Nature – Naturen
Allt tar sin början i naturen. Havet, skogen, jorden och årstidernas växlingar styr valet av råvaror och inspirerar till menyns utformning.
Memories – Minnen
Minnen ger maten dess själ och identitet. Smaker från barndomen, familjens traditioner och upplevelser i naturen får nytt liv genom personliga tolkningar.
Precision – Precision
Precision förvandlar inspiration till gastronomi. Varje teknik, textur och smak är noggrant genomtänkt, med en ständig strävan efter balans, elegans och förfining.
Oavsett om Johannes dyker efter råvaror, plockar svamp, jagar på Söderåsen eller arbetar nära lokala producenter, bygger hans filosofi på en djup förståelse för råvarans ursprung och dess fulla potential.
Berättelsen fortsätter på Karl-Mikael
Tillsammans med sin bror och medgrundare Jonatan har Johannes skapat Karl-Mikael i Malmö – en restaurang där nordiska råvaror, kompromisslöst hantverk och personliga berättelser förenas.
Ambitionen är att skapa en intim och minnesvärd gastronomisk upplevelse, där autenticitet, kreativitet och omsorg om varje detalj står i centrum.
En personlig resa genom naturen, minnena och gastronomin.